O XMPP provavelmente é uma das melhores soluções pra substituir o WhatsApp e tem vantagens até sobre o Signal porque você pode ter seu próprio servidor ou escolher um em que confie.
Aqui tem um guia pra iniciantes feito pela @isadora
https://dev.to/isafashiondev/guia-rapido-e-facil-para-novos-usuarios-de-xmpp-2b7o